原來，選生抽還有這么多講究？！
來源：原創
發布時間：2024-01-08
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你最近在用什么生抽？
一碗雞蛋羹中澆上幾滴生抽，絲絲鮮美讓平淡的雞蛋變得口感豐富；
鮮嫩的秋葵，一碟生抽和少許芥末，蘸出來的健康鮮美，總是讓人別樣驚喜。
生抽在廚藝里的重要性自不必言說，
但你知道怎么選到健康又鮮美的優質生抽嗎？
來都來了，要不，就一起看看到底怎么選吧？！
首先要聊的，就是重要的配料表了。
大部分人應該都知道，根據《GB7718-2011食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》，食品配料表應該按照制造或加工食品時加入量的遞減順序排列，坦白的講：就是在食品配料表中添加量越大的排名就越靠前。
比如生抽的主要原料一般是大豆和小麥，所以除了水以外，大豆和小麥應該是要排在前面的。那是不是說，只要是大豆小麥在前面就可以了呢？
不不不，這里還有一個關鍵點，就是大豆種類，真正的釀造醬油所用的大豆其實也是有區分的，主要分為非轉基因大豆和轉基因大豆。
這里大家就應該理解了，畢竟從營養價值來講，非轉基因大豆是純天然食物，其中所含有的營養成分更為豐富，所以在購買醬油時長康也建議最好選購注明了是采用非轉基因大豆釀造而成的醬油。
其次則是關于生抽的發酵方式。
一般醬油的發酵方式，分為高鹽稀態和低鹽固態兩種，我們更建議選擇高鹽稀態方式發酵的生抽。為什么呢？
因為高鹽稀態的發酵方式，是大豆小麥等原料經加工通過混合了濃度高、水分多的鹽水，發酵制成，發酵時間往往比較長，一般下來需要4-6個月，但也正因如此，這樣制作出來的醬油吃起來鮮味更足，營養物質也保留的更好。
而提到鮮字，這也就是生抽的精髓所在了。
你聽說過“氨基酸態氮”嗎？
指的是以氨基酸形式存在的氮元素含量。
醬油中的氨基酸態氮主要來源于原料中的蛋白質經微生物代謝分泌產生蛋白酶、肽酶、谷氨酰胺酶等多酶系作用生成的各種氨基酸，是醬油產品主要的鮮味物質。一般來說，醬油中氨基酸態氮的含量越高，則醬油的味道越鮮，品質越好。因此對醬油而言，氨基酸態氮含量的高低，不僅表示醬油的鮮味程度，也是質量好壞的重要指標。
最后，我們就可以來看看瓶身上佐餐和烹飪的標識了。
這個很多人不知道，其實這個也是買生抽很重要的判斷依據喔。因為佐餐醬油的衛生質量要求很高，要達到可以直接吃的水平才能標注，比如蘸食、涼拌等。而烹調醬油則更適合烹調菜肴加熱后再食用（高溫殺菌）。
嗯，講到這里，就利索的插播一條廣告吧。
下次去超市選生抽，記得認準長康牌子的就對啦，上面這些我們統統都滿足！！
畢竟，對于產品，長康的認真從來不是開玩笑的。
廚房見！
